武漢的周黑鴨美名在外，以往外地的吃貨們很難得吃到正宗的周黑鴨。如今，位于武漢市東西湖工業(yè)園內(nèi)的周黑鴨食品股份有限公司，花巨資引進(jìn)氣調(diào)鎖鮮包裝生產(chǎn)線，一個普通塑料盒能保證鹵制品存放3-5天。這讓周黑鴨的美食銷往全國成為可能。其實，借助氣調(diào)包裝延長食品保鮮期的方法已存在多年，但在我國流行起來是近幾年的事，不過業(yè)內(nèi)人士十分看好它在中國的市場。
周黑鴨質(zhì)保中心經(jīng)理張春彥介紹，氣調(diào)鎖鮮裝生產(chǎn)線自2014年上線起，幫助周黑鴨公司的鹵鴨產(chǎn)品實現(xiàn)了遠(yuǎn)程跨地域銷售，擴(kuò)大了國內(nèi)市場份額，帶動了肉鴨養(yǎng)殖、鹵鴨加工行業(yè)規(guī)范和質(zhì)量安全保障體系的建設(shè)。目前武漢其他知名的熟鹵制品企業(yè)也紛紛采用了氣調(diào)包裝，消費者從最初對氣調(diào)鎖鮮裝的不熟悉、不接受，到如今認(rèn)準(zhǔn)氣調(diào)鎖鮮裝才能放心購買食用。
國外發(fā)達(dá)國家早在上世紀(jì)中期已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術(shù)用于食品包裝，并受到消費者的青睞。但氣調(diào)包裝進(jìn)入中國之初并不順利，市場接受度不是很高。在歐美，人們喜歡去超市買那種包裝好的現(xiàn)成品，而中國人則喜歡去飯店吃飯，或者到市場上買新鮮肉菜然后回家做。所以在一些國際氣調(diào)包裝機(jī)械公司剛進(jìn)入中國市場時，基本沒有氣調(diào)包裝。
氣調(diào)保護(hù)包裝為食品贏得更長久的保質(zhì)期，更好的保鮮度，更好的口味、顏色和外形。包裝內(nèi)的氣調(diào)保護(hù)氣體對食品內(nèi)的微生物和生化反應(yīng)發(fā)生作用并因此延緩食品的變質(zhì)。如國內(nèi)大型超市絕大多數(shù)鮮肉柜臺都僅僅是將未售出的肉進(jìn)行柜臺冷藏保存，這樣的肉一般保鮮期也就1-2天，而采用了氣調(diào)包裝之后，則可以大大地延長它的保鮮期至5-7天。因此，不管是蔬菜還是水果，肉類或者魚類，氣調(diào)保鮮技術(shù)對于新鮮食品的加工與包裝已經(jīng)成為必然的趨勢。
