不管生鮮還是熟食制品只要裸露在空氣中常溫放置一段時間后就會變質(zhì)。真空包裝的食品破壞了食物纖維細胞、影響口感，為了提升保鮮品質(zhì)，現(xiàn)在市面上推出了新的保鮮方式，氣調(diào)鎖鮮包裝的產(chǎn)品。
氣調(diào)包裝機的原理
氣調(diào)包裝機的原理是將原有的包裝盒抽真空，充入按一定配比的混合氣體對被包裝的食品進行有效保鮮保護。氣調(diào)包裝機是目前大型食品企業(yè)，鮮肉、熟食品、水果、蔬菜等配送企業(yè)，大型賣場所*的食品包裝設備。
氣調(diào)包裝的流程一般是先將加工好的產(chǎn)品預冷，產(chǎn)量大可用預冷機實現(xiàn)。小規(guī)模生產(chǎn)可用預冷庫或者低溫空調(diào)等實現(xiàn)。減少細菌繁殖的時間，保證在包裝前菌落不超標。
銷售環(huán)境：溫度是影響細菌繁殖重要的因素之一，氣調(diào)包裝過的食物必須要求在0~4oC冷鏈條件下配送，部分厭氧細菌在氣調(diào)包裝中，在常溫條件下依然會繁殖。
包裝材料：包裝材料不僅僅會影響美觀，不好的包裝材料還會影響氣體的透過率，從而影響產(chǎn)品保鮮期.具有防霧效果的保鮮膜是熟食產(chǎn)品氣調(diào)包裝的理想選擇。
充氣包裝和氣調(diào)包裝成本比真空包裝高多少
氣調(diào)包裝與真空包裝材料的要求成本一樣相同，氣調(diào)包裝增加成本主要是氣體費用，氣體成本計算：三種氣體中二氧化碳價格高，每只二氧化碳高壓鋼瓶充滿氣體的壓力為13-15MPa，鋼瓶容積約40升，氣體重量約10kg，充氣價格為30元/瓶。如：混合氣體全部以二氧化碳計算,每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體,其重量約為3g，成本為(30/10x1000)x3=0.009元/升。即：每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其成本還不到一分錢。
