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地址：湖北省武漢市新洲區(qū)陽(yáng)邏開(kāi)發(fā)區(qū)錦豪工業(yè)園目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上越來(lái)越多的風(fēng)味、口味、特點(diǎn)各異的食物，既有傳統(tǒng)的，也有現(xiàn)代的。為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，除熟食和風(fēng)干食品外，大多采用烹飪、殺菌、冷凍和真空包裝，有的甚至添加防腐劑添加劑。這樣，許多風(fēng)味獨(dú)特的食品在味道上變得相似，失去了原有的特色，也嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的信心，誤導(dǎo)了消費(fèi)者對(duì)特色食品的理解。由于保存期問(wèn)題，許多真正的特色食品、快餐配送等都不能走出去，隔夜銷售，市場(chǎng)半徑很窄，從而失去了龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。氣調(diào)包裝機(jī)在很大程度上解決了食品保鮮問(wèn)題。
對(duì)熟食而言，傳統(tǒng)的包裝和存儲(chǔ)只能解決食品保質(zhì)的問(wèn)題，而氣調(diào)保鮮包裝很大程度上解決了食品的保鮮問(wèn)題，可以使熟食保鮮期從1天延長(zhǎng)到7天以上，大大擴(kuò)大了生產(chǎn)廠家的市場(chǎng)半徑，同時(shí)還滿足了很多消費(fèi)者在家就能嘗到千里之外的地方特色食品。
只有氣調(diào)包裝是一種較為理想的延長(zhǎng)肉類食品貨架期的方法。氣調(diào)包裝技術(shù)以抑制微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)肉類食品貨架期。氣調(diào)包裝不僅能夠使肉色澤鮮紅，而且能夠顯著抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖，保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，還可以保持鮮肉類產(chǎn)品的良好的感官品質(zhì)，明顯延長(zhǎng)保質(zhì)期。
氣調(diào)包裝機(jī)所包裝出來(lái)的氣調(diào)保鮮包裝，國(guó)外又稱MAP或CAP、國(guó)內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有N2、O2、CO2、合氣體O2+N2或CO2+N2+O2(即MAP)。氣調(diào)包裝技術(shù)可廣泛用于各類食品的保鮮，延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。
隨著我們對(duì)食物品質(zhì)的追求，越來(lái)越多得商家開(kāi)始采用氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)生鮮肉進(jìn)行氣調(diào)鎖鮮包裝。氣調(diào)包裝機(jī)的原理是用特殊氣體替換包裝中的空氣，氣調(diào)包裝可以根據(jù)食物類型采用不同的氣體比例進(jìn)行包裝，一般氣體使用氮?dú)?、氧氣、二氧化碳等，根?jù)研究也可以適當(dāng)用一些氣和二氧化碳等氣體作為包裝氣體，總而言之氣調(diào)包裝在不影響食品材料味道。品質(zhì)、顏色等條件下，抑制細(xì)菌繁殖盡可能延長(zhǎng)食物保養(yǎng)期。
由于各種產(chǎn)品的理化性能存在較大差別，加之 在流通過(guò)程中經(jīng)歷的貯運(yùn)銷售條件各異，各類產(chǎn)品對(duì)氣調(diào)包裝的要求也不盡相同。氣調(diào)包裝是一項(xiàng)綜 合保鮮技術(shù)，在設(shè)計(jì)和應(yīng)用時(shí)應(yīng)根據(jù)被包裝產(chǎn)品考 慮影響它的主要因素。對(duì)于新鮮果蔬而言，影響氣 調(diào)包裝的主要因素有果蔬的呼吸作用、貯藏溫度、氣 體比例及包裝方式等，這些因素交叉作用，互相影響，共同決定了氣調(diào)包裝的保鮮效果。
熟食氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長(zhǎng)繁殖曲線的滯后期。因此，熟食包裝前細(xì)菌污染數(shù)越少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果越好，貨架期越長(zhǎng)。
盒裝鴨脖、八寶飯、冷鮮肉，說(shuō)到這些產(chǎn)品，大家可能都不太陌生，但是它們之間卻有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是包裝形式，都是采用盒子來(lái)對(duì)食品進(jìn)行包裝的，這種包裝形式和袋裝食品相比，就是提升了食品的包裝檔次，而對(duì)于這類食品的包裝上，就是采用的氣調(diào)真空包裝機(jī)這款機(jī)型，那么這款機(jī)型和普通的真空包裝機(jī)又有哪些區(qū)別呢?為什么一定要用盒子來(lái)對(duì)食品進(jìn)行包裝呢?帶著這些疑問(wèn)，我們就一起來(lái)具體了解一下。
全自動(dòng)盒式氣調(diào)包裝機(jī)的使用越來(lái)越廣，可以用于果蔬保鮮，新鮮肉類保鮮等，當(dāng)然，現(xiàn)在熟食中的使用也在不斷加大，氣調(diào)包裝機(jī)是熟食商家的福音。
大多數(shù)食品在做好的一開(kāi)始味道很好。但是生產(chǎn)、精加工和分銷等過(guò)程，使食品在這段時(shí)間內(nèi)不可能完全售出和消耗掉。因此，生產(chǎn)者必須找到保鮮的方法，滿足食品新鮮的從工廠送至商店以及消費(fèi)者餐桌。氣調(diào)包裝如何保持不同食物的新鮮呢?小編給您分析一下常見(jiàn)的一些食物氣調(diào)包裝是如何做到保持新鮮的。
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